دال ماش، جسے اُرد ماش بھی کہتے ہیں، پاکستان کی ایک بہت مقبول اور تقریباً ہر منطقہ میں بننے والی ہنر ہے. اسے پہلی بار پنجاب کے دیہاتی علاقوں میں بنایا گیا تھا اور اب یہ شہری میٹروپولس تک پہنچ چکا ہے. اس ہنر کو خاص طور پر عید، شادیاں، اور دیگر تقریبات میں بنایا جاتا ہے.
اجزاء
- ماش کی دال 1 کپ
- پانی 4 کپ
- لہسن 6 جوئے
- تماٹر 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- زیرا 1 چمچ
- ہلدی پاؤڈر 1/2 چمچ
- نمک حسب ذائقہ
- ہری مرچ 2 عدد
- گھی یا تیل 1/2 کپ
تیاری کی مکمل تشریح
- دال کو بھگونا: دال کو 4 گھنٹے کے لیے بھگو کر رکھیں.
- پکانے کی ابتدائی تیاری: دال، پانی، ہلدی اور نمک کو ایک پین میں ڈال کر اچھی طرح گلنے تک پکا لیں.
- مصالحہ تیار کرنا: ایک پین میں گھی یا تیل گرم کریں، پیاز، لہسن، تماٹر اور ہری مرچ ڈال کر بھون لیں.
- دال میں مصالحہ شامل کرنا: بھونے ہوئے مصالحے کو گلی ہوئی دال میں ڈال کر مکس کریں.
- فائنل ٹچ: اس پر زیرہ اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر ہلکا پھلکا بھون لیں.
- پیش کرنے کا طریقہ: دال ماش کو چاپاتی یا چاول کے ساتھ گرما گرم پیش کریں.
خلاصہ
دال ماش کا ہنر سادہ ہوتا ہے لیکن اس میں مصالحے کی شناخت اور تیاری کی اہمیت ہے. جب یہ تمام اجزاء اکٹھے ہوتے ہیں، ایک عجیب سی ہرمونی کریاٹ ہوتی ہے جو یہ ہنر خصوصی بنا دیتی ہے. بہر حال، دال ماش کی پہچان پاکستانی میزبانی اور ہسپتالٹی کی عظیم مثال ہے.