ہنر کی تاریخ اور مواقع
چکن ہنڈی، جو کہ ہنڈی (a deep, wide-mouthed cooking vessel) میں پکایا جاتا ہے، پاکستانی اور شمالی ہندوستانی کھانوں کی مکمل تنوعت کو پیش کرتا ہے. یہ ڈش یوم تشہیر، عید، یا کسی بھی خصوصی موقع پر پیش کی جاتی ہے.
اجزاء
- چکن 1 کلو
- دہی 1 پیالی
- پیاز 2 عدد (باریک کاٹا ہوا)
- ہری مرچ 4-5 عدد
- گرم مصالحہ 1 چمچ
- ہلدی پاؤڈر 1/2 چمچ
- لال مرچ پاؤڈر 1 چمچ
- تیل یا گھی 1/2 کپ
تیاری کی مکمل تشریح
- پیاز کی بھونائی: کڑاہی یا ہنڈی میں تیل یا گھی گرم کریں، پیاز ڈال کر سنگھار لیں.
- چکن کی شاملی: پیاز سنگھارنے کے بعد چکن ڈال کر اچچی طرح ملا لیں.
- مصالحہ کی شاملی: ہری مرچ، گرم مصالحہ، ہلدی اور لال مرچ پاؤڈر ڈال کر اچچی طرح بھون لیں.
- دہی کی شاملی: دہی ڈال کر اچچی طرح ملا لیں اور دھک کر ہلکی آنچ پر 20 منٹ کے لیے پکنے دیں.
خلاصہ و تقدیر
چکن ہنڈی کی خصوصیت اس کے مصالحہ اور دہی کی مکمل بھونائی میں ہے، جو اسے یکساں اور مخصوص ذائقہ دیتے ہیں. ہنڈی کی شکل اور ڈیپنس اس ڈش کو اس کا خصوصی ذائقہ دیتے ہیں.